Heerlijke & gezonde appelkoeken

appelkoek

Sinds we weer een oven hebben, ben ik helemaal aan het bakken geslagen. Vooral gezonde baksels, maar er zijn ook al wat vanille cupcakes met witte chocolade doorheen geslipt en dit weekend staat er voor ons eerste sinterklaasfeest een pepernoten cake op de planning. Niet alle gezonde baksels zijn goed genoeg om hier te plaatsen (hé, niet [alleen] mijn schuld, ik volg gewoon het recept), maar de écht lekkere dingen zal ik ook met jullie delen. Zoals deze appelkoeken van havermout. Mmm!

ALLES OVER ONZE VEGA WEEK | + Recept kaasburger en vegetarische kipnuggets

kaasburger

Afgelopen week hielden Geert en ik een vegetarische week. Hij kwam zelf met het idee, omdat hij graag meer vega recepten wilde kennen en uitproberen. Ik ben altijd in voor een leuke challenge en vind vegetarisch eten – wat we elke week wel een keer doen – altijd erg lekker, dus ik was er meteen voor in. Vandaag vertel ik je hoe het ging én deel ik de twee beste recepten: die van de kaasburger en de vegetarische kipnuggets.

Hoe ging het?

Hartstikke goed! Eigenlijk kostte het me helemaal geen moeite om een week vegetarisch te eten. Het enige kleine ‘obstakel’ was het eten bij mijn ouders afgelopen zaterdag. Toen kwam er friet op tafel, waar ik normaal gesproken een kroketje bij eet. Gelukkig hadden ze ook kaassoufflés in huis! (Die wil Geert trouwens ook snel eens zelf maken, dus wie weet komt het recept daarvan ook snel online!)

Ik had gedacht dat ik het vlees af en toe wel zou missen, maar dat gebeurde niet. Ik denk wel dat dat zou gebeuren als we nog veel langer geen vlees zouden eten. Ook voelde ik me de afgelopen dagen aan het einde van de avond meer moe dan normaal. Ik weet niet of dat door het vegetarische eten komt, maar het viel me op, omdat Mascha van Beautygloss (die heel toevallig ook een vega week hield) aangaf ineens zo’n energie te krijgen na het eten van een broodje vlees. We zullen zien wat het vandaag (maandag) met me doet!

Wij houden het vegetarische eten er in ieder geval in. Dat deden we al, maar ik denk dat we het nu nog vaker gaan doen. Het is zo lekker en helemaal niet moeilijk! En het maakt een heel groot verschil voor de wereld. Jaarlijks één dag per week geen vlees eten bespaart evenveel als een half miljoen auto’s van de weg halen…

kaasburger

kaasburger

kaasburger

Recept van de kaasburgers!

Ingrediënten

Voor 2 personen, twee kaasburgers

  • 125 gram bloem
  • 0,75 dl water
  • Grote theelepel pesto
  • 3 gram gist
  • 3 gram zout
  • 1 ei
  • Broodkruimels
  • Twee theelepels paprikapoeder
  • Olie
  • 10 plakjes kaas

Hoe maak je het?

  1. Doe de bloem, het water, de pesto, het gist, het zout, de helft van het ei en een theelepel paprikapoeder bij elkaar. Kneed het tot een mooi bolletje.
  2. Laat dit onder een theedoek in een bak 30 tot 60 minuten rusten/rijzen.
  3. Verdeel het deeg in vier stukken en rol ze plat onder de deegroller.
  4. Snijd tien plakken kaas af. Leg op twee van de stukken deeg 5 plakken kaas.
  5. Leg de stukken deeg zonder kaas boven op die met de kaas en maak de zijkanten dicht (bijvoorbeeld met een vork) zodat je een burger krijgt.
  6. Doe in een bakje de rest van het ei (geklutst) en in een ander bakje de broodkruimels, gemengd met een theelepel olie en een theelepel paprikapoeder.
  7. Smeer de burger in met ei (aan beide kanten).
  8. Strooi de broodkruimels eroverheen (aan beide kanten).
  9. Doe voldoende olie in een koekenpan en bak ze in een kleine 10 minuten krokant bruin.

vegetarische-kipnuggets

vegetarische-kipnuggets

Recept voor vegetarische kipnuggets

Ingrediënten
Voor 2 personen

  • 125 gram bloem
  • 0,75 dl water
  • Twee theelepels pesto
  • 3 gram gist
  • 3 gram zout
  • 1 ei
  • Broodkruimels
  • Twee theelepels paprikapoeder
  • Olie

Hoe maak je het?

  1. Doe de bloem, het water, de pesto, het gist, het zout, de helft van het ei en een theelepel paprikapoeder bij elkaar. Kneed het tot een mooi bolletje.
  2. Laat dit onder een theedoek in een bak 30 tot 60 minuten rusten/rijzen.
  3. Verdeel het deeg in zes stukken/kipnuggets.
  4. Doe in een bakje de rest van het ei (geklutst) en in een ander bakje de broodkruimels, gemengd met een theelepel olie en een theelepel paprikapoeder.
  5. Smeer de kipnuggets in met ei (aan beide kanten).
  6. Strooi de broodkruimels eroverheen (aan beide kanten).
  7. Doe voldoende olie in een koekenpan en bak ze in een kleine 10 minuten krokant bruin.

Eetsmakelijk!

Eten jullie ook weleens vegetarisch?

Volg mij op BloglovinTwitterFacebook & Instagram voor dagelijkse updates!

Geerts lasagne zonder pakjes

lasagne-zonder-pakjes

In mijn diary’s zagen jullie al een paar keer Geerts lasagne zonder pakjes voorbij komen. Ik kreeg de vraag of ik het recept wilde posten, maar dat was nog lastiger dan je denkt. Geert werkt namelijk niet met een recept en daarom is onze lasagne áltijd anders. Gisteren besloot ik maar gewoon de versie van de dag te fotograferen en daarom krijgen jullie vandaag eindelijk het recept!

Ingrediënten:

Voor 3 kleine eters of 2 hele grote.
(Wij vriezen het overige deel altijd in.)

  • 300 gram gehakt
  • 4 tomaten
  • 1/3 courgette
  • 1/2 broccoli
  • 1 paprika
  • 25 gram geraspte kaas
  • 5 lasagnebladen, hoeveelheid verschilt per ovenschaal (Geert gebruikte toevallig groene)
  • Een paar plakjes kaas
  • Kruiden naar smaak (paprikakruiden, bieslook en zout)

lasagne-zonder-pakjes

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Maak van de groenten en de kruiden een sausje door ze in de keukenmachine fijn te malen. Heb je geen keukenmachine? In kleine stukjes snijden kan natuurlijk ook.
  3. Bak het gehakt gaar en doe daar 25 gram geraspte kaas doorheen.
  4. Voeg de groenten toe aan het gehakt en bak het even mee.
  5. Vet de ovenschaal in.
  6. Voeg een laag gehakt met saus toe en leg daar 1,5 lasagneblad overheen (hoeveelheid verschilt per ovenschaal). Voeg nu weer een laag gehakt met saus toe, maak vervolgens weer een laag lasagnebladen en ga door totdat je eindigt met een laag gehakt en saus.
  7. Leg wat plakken kaas bovenop.
  8. Zet de schaal 25 minuten in de oven (220 graden).

De soorten groenten kun je lekker variëren. Wij hadden nu toevallig broccoli in de koelkast, maar als je die niet hebt, pak je gewoon wat meer paprika’s of andere groenten!

Eetsmakelijk! Oh en het recept van de heerlijke kipnuggets komt er ook aan!

Volg mij op BloglovinTwitterFacebook & Instagram voor dagelijkse updates!

KERST RECEPT | 6 super gezonde snacks

kerst recept

Bestaat er niet zoiets als derde kerstdag? Nog een extra dag vol gezelligheid, lichtjes en lekker eten? Ik vind van wel. Ik heb er nog lang niet genoeg van! Maar mocht je weer gezond willen gaan doen en toch in de kerst stemming willen blijven, dan is dit overzicht met 6 x een kerst recept voor gezonde snacks fijn.

gezonde chocolade

1. Gezonde chocolade

Chocolade. Natuurlijk, chocolade. Altijd chocolade. Maar dan nu in de vorm van een ster, want dat is lekker kerstig. Dit makkelijke kerst recept is zo gemaakt! En het mooie is dat je het kan vullen met alles wat je lekker vindt. Ik vind die combi met iets knapperigs en iets zoets erg lekker!

havermoutkoekjes

2. Havermoutkoekjes

Het duurde even voordat ik het perfecte kerst recept had gevonden. Zoals Geert het samenvatte: ‘Eerst proefde je dat ze gezond waren.’ En dat is natuurlijk niet de bedoeling. Deze variant met appel en rozijn was wél erg lekker!

kerst recept

3. Kerstboom van groenten en fruit

Eerlijk is eerlijk, hier had ik een iets fotogeniekere variant in gedachten. Maar goed, het was lekker, het was gezond en het was een kerst recept. En dus moest ‘ie toch meedoen. Mijn rendier maakte de foto iets leuker, maar een prijs gaat die groenten- en fruitkerstboom van mij niet winnen.

gezonde fudge

4. Gezonde fudge

Niet mijn recept, wel heeeeerlijk. Ik ben zelf erg fan van fudge, maar ja, absoluut niet gezond natuurlijk. Deze variant wel! En in de vorm van een ster, dus een kerst recept.

kerst recept

5. Rendier snack

Dit lieve rendiertje schopte het zelfs tot andere blogs. Super leuk, want dat betekent dat er meer mensen fan zijn van rendieren! Hartstikke terecht. Simpel, maar heel leuk kerst recept.

kerst recept

6. Mandarijnen sneeuwpop

VANDAAG GAAT HET SNEEUWEN! Toch? Alsjeblieft? En anders bouw je deze sneeuwman maar.

Vergeet niet mee te doen met de Kerst winacties!

  1. Win een beauty kerstpakket
  2. Win exemplaren van Schrijven Kreng van Lisette Jonkman
  3. Win exemplaren van Laat me jou zijn van Petra Kruijt

Volg mij op BloglovinTwitterFacebook & Instagram voor dagelijkse updates!

healthy christmas

HEALTHY CHRISTMAS | Mandarijnen sneeuwpop

healthy christmas

 

De heerlijke kerstdagen vol glinsterende ballen, gezelligheid en lekkers komen er weer aan! Om er een beetje gezond in te gaan, deel ik de weken voor Kerst elke dag een lekker én gezond Kerst recept. Kunnen we daarna ongestoord genieten.

In deze tijd ben ik gék op mandarijnen en ik verslind – samen met Geert – dan ook bak na bak. Vroeger kreeg ik met Sinterklaas altijd een mandarijn in m’n schoen, maar ook met Kerst kun je heel goed gebruik maken van mandarijnen. Maak er bijvoorbeeld een mandarijnen sneeuwpop van!

Nodig:

  • 5 mandarijnen
  • Eén gedroogde abrikoos
  • Eén dadel
  • Eén lange satéprikker
  • Twee korte satéprikkers
  • Stukje bakpapier
  • Watervaste stift
  • Kopje
  • Stukje plakband

Hoe maak je het?

  1. Steek de grote satéprikker door drie mandarijnen heen.
  2. Op het bovenste stukje prikker dat uitsteekt maak je een hoedje van de gedroogde abrikoos en de dadel.
  3. Steek twee korte satéprikkers in de middelste mandarijn voor de armpjes.
  4. Knip een reepje van het bakpapier af en maak daar de sjaal van. Ik heb er een opgerold stukje plakband tussen gedaan om ‘m vast te maken.
  5. Teken met watervaste stip het gezichtje en één knoop, die nog net onder de sjaal doorkomt.
  6. Zet de sneeuwpop rechtop. Blijft ‘ie niet staan? Zet er dan een klein koffiekopje achter, waar hij tegenaan leunt.
  7. Pel de overige twee mandarijnen en drapeer de partjes om de sneeuwpop heen.

Volg mij op BloglovinTwitterFacebook & Instagram voor dagelijkse updates!

healthy christmas